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80 gr de purée d’amandes

 200 ml de lait de riz

4 cuillères à soupe de rapadura

Vanille (en poudre ou huile essentielle)

2 gr d’agar agar

Dans un bol verser la purée d’amandes avec le sucre et la vanille. Mélanger le tout, si besoin rajouter un peu de lait de riz pour que ce soit plus facile. Faire chauffer le lait de riz avec l’agar agar jusqu’à ébullition, puis le verser dans le bol et mélanger le tout vigoureusement.

Répartir la préparation dans 4 petites verrines, puis les placer quelques heures au réfrigérateur.

700 gr de champignons de Paris (bruns si possible et bien fermes)

1 cuillère à soupe (bien pleine) de bouillon de légumes en poudre  (ou 1 cube de bouillon de légumes)

1 filet d'huile d'olives

Basilic en poudre

sel ou tamari

Faire revenir doucement, dans un faitout, les champignons émincés dans l'huile d'olives avec le basilic et le bouillon de légume en poudre. Rajouter 1 litre d'eau (plus ou moins suivant la consistance du velouté désiré). Personnellement, je le trouve plus goûteux bien épais. Laisser cuire 15 à 20 minutes et mixer le tout. Au moment de servir, rajouter un peu de tamari et éventuellement un peu de crème de soja.

500 g de petits pois frais

4 petites courgettes (qui sont plus gouteuses)

10 feuilles de menthe fraiche

sel de légumes

basilic séché

huile d'oives

Mettre les petits pois dans un wok une fois écossés, rajouter sur le dessus (sans mélanger) les courgettes coupées en lamelles assez fines. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olives et soupoudrez de basilic et de sel. Déposer les feuilles de menthes en les répartisant au mieux sur les légumes déjà en place. Faire cuire le tout à l'étouffée, une vingtaine de minutes, à feu doux avec un fond d'eau (toujours sans mélanger). Arrêter la cuisson lorsque l'eau est entièrement évaporée et que les petits pois sont cuits.

2 gros panais

1 pot de crème de soja

2 cuillères à soupe de Tamari

Eplucher et couper les panais en cubes. Les faire cuire dans un fond d'eau à l'étouffée. Lorsque le panais est cuit (vérifier avec un couteau) conserver l'eau de cuisson restante, y rajouter la crème de soja, le tamari et mixer le tout. Vous pouvez y incorporer quelques pincées de Raz El Hanout, si vous aimez que les plats soient relevés en goût.

A servir chaud !

2 fenouils

2 carottes

1 oignon

Basilic

Huile d'olives

Fleur de sel

Couper l'oignon en dés et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olives et une cuillère à soupe rase de basilic. Couper les fenouils et les carottes en dés également, puis les rajouter aux oignons. Verser un fond d'eau et saler.  Laisser cuire à l'étouffée pendant 15 minutes ou jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson.

(pour 4 tartelettes individuelles)

la pâte :

250 ml de farine de blé ou de maïs (avec ou sans gluten)

50 ml d'huile d'olives

50 ml d'eau

sel

la garniture :

l'équivalent d'une passoire pleine d'orties compressées (à manipuler avec des gants de cuisine)

un oeuf

15 cl de crème de soja

10 cl de lait de soja

Raz El Hanout

1 bonne cuillère à soupe de tamari

fromage rapée à pâte dure (emmental, chèvre, brebis...)

Mélanger la farine, l'huile, l'eau et le sel dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis couper le tout en quatre parts égales et les étaler dans les quatre plats individuels.

Faire cuire les orties lavées, mais non essorées, dans une casserole avec un couvercle, sans rajouter d'eau. Dans un saladier à part, battre un oeuf avec la crème et le lait de soja, le raz El Hanout et le tamari. Y incorporer les orties hachées au couteau, une fois qu'ils sont cuits. Garnir les tartelettes et recouvrir de fromage râpé. Cuire environ 30 minutes à thermostat 5/6.

A déguster chaud ou tiède, avec une salade de pissenlits par exemple. Merveilleux mélange pour drainer et épurer le corps, tout en lui apportant de nombreuses vitamines...